KOLAČ PERFEKTO: NEŠTO ŠTO VRIJEDI PROBATI

KOLAČ PERFEKTO.

NEŠTO ŠTO VRIJEDI PROBATI.

Sastojci

Biskvit:
– 3 jaja
– 150 g šećera + vanilij šećer
– 100 g brašna
– prstohvat soli

Bijeli premaz za biskvit:
– 250 g maslaca
– 150-200 g šećera u prahu
– mala žličica mlijeka

Tamni nadjev:
– 200 g mljevenih oraha
– oko 200 g mljevenih pettit keksa ili izmrvljenog gotovog biskvita (često sačuvam u škrinji)
– 5 dkg otopljene čokolade
– oko 100 g šećera u prahu
– 2 bjelanjka tučena u snijeg
– 1 žlica kakaa
– 1 velika žlica marmelade (šipak, miješane…)
– 5-6 žlica vruće kave
– oko 3 žlice ruma
– pola količine bijelog premaza

Premaz i posip za rolade:
– oko 1 dcl mlijeka
– 5 – 7 dkg čokolade za kuhanje
– 3 – 4 dkg maslaca
– 100 g kokosa

Priprema

Biskvit:
Veliku tepsiju od pećnice stavite pod mlaz vode da ju navlažite, izlijte vodu iz nje te na vlažnu tepsiju položite pekpapir. Peć upalite na 180 C, ali biskvit ne stavljajte u prevruću pećnicu. Jaja, šećer, vanilij šećer i sol pjenasto istući mikserom. Trebat će vam 5 – 10 min, dok se sav šećer ne otopi.

Dodati brašno, te kuhačom lagano sjediniti sa jajima. Nikako tući energično. Ne ide ni prašak za pecivo. Ako se bojite da vam neće uspjeti, dodajte pp u brašno koliko stane na vrh noža. Istresite tijesto u tepsiju, poravnajte i stavite peći 10 – 12 min.

Biskvit istresite na čisti pekpapir, lagano skinite onaj na kojem se peklo, te zarolajte biskvit sa pekpapirom i sve omotajte vlažnom čistom krpom. Nek se hladi dok radite nadjev.

Bijela krema:
Maslac sobne temperature uz dodatak šećera u prahu i s malo mlijeka dobro istući mikserom u pjenastu smjesu. Polovina će vam trebati za premazati biskvit, a polovina ide u smeđi nadjev.

Tamni nadjev:
Kao što vidite iz sastojaka,tamni nadjev je napravljen više odokativno. Šećer u prahu radije dodajte postepeno jer su nam ukusi različiti. Unutra ionako dolazi marmelada, a nisam ga mjerila.

Bilo da radite sa orasima i keksima, orasima i gotovim smrvljenim biskvitom ili kombinirajući svo troje, masa vam mora biti dovoljno gusta pa nemojte pretjerivati sa tekućinom, ali ne i pregusta, u svakom slučaju uvijek će vam se lijepiti za ruke ali ne brinite, stisne se u frižideru. Kavu možete izostaviti ukoliko ju ne volite.

Stavila sam ju malo jer ne volim da dominira, rum je taj koji se mora osjetiti. Moj kakao je taman pa je i nadjev tamniji. Izmješala sam i kekse i orahe te malo gotovog tamnog biskvita (kojeg često sačuvam u škrinji od ostataka) pa mi je ostalo nadjeva, ali se od njega mogu napraviti kuglice ili ispečete drugi biskvit i napravite nove panjiće.

Bjelanjke istući u čvrst snijeg, a čokoladu otopiti na pari.

Mljevenim orasima i keksima pridodati šećer, kakao, otopljenu čokoladu, marmeladu, kavu, rum i snijeg od bjelanjaka. Sve dobro sjediniti, a zatim dodati polovinu bijele breme.

Masa mora biti gusta, lijepit će vam se za ruke, ali ne brinite, uvijek možete dodati mljevenih keksa ili oraha ukoliko je potrebno, pa čak i kave i ruma ukoliko želite.

Smjesu ostavite nek odstoji malo u frižideru. Odmotajte biskvit te ga premažite sa bijelom kremom. Prepolovite ga na pola da dobijete dvije rolade.

Od tamnog nadjeva napravite kobasicu dužine biskvita. Pazite sa debljinom jer vam se u suprotnom krajevi biskvita neće moći spojiti (što je slučaj kod mene). Ostavite ju po potrebi u frižider da se bolje stisne, pa ćete ju lakše oblikovati u valjak.

Položite ju na sredinu biskvita te spojite krajeve. Da vam se rolade ne odvoje najbolje ih je zamotati u prozirnu foliju i ostaviti na 15 minuta u škrinju (dok napravite premaz).

Isto napravite i sa drugim dijelom premazanog biskvita. Mlijeko, čokoladu i maslac stavite na vatru da se sastojci otope (kao kad radite umak za čupavce). Možete dodati i žličicu šećera u prahu, ja jesam.

Rolade kistom premažite čokoladnom glazurom, a zatim uvaljajte u kokosovo brašno. Vratite ih u frižider.

Hladne rolade sijecite na dužinu od 8 – 10 cm, a zatim ih presijecite poprečno. Ukoliko budu nastale neke preinake svakako ću dopisati.

Izvor: coolinarika